Cèpes, noisette et jaune d'œuf
Cèpes rôtis au beurre noisette, jaune d'œuf confit, vieux comté râpé.
Amarante
Une cuisine de saison, précise et patiente, servie dans une salle intimiste.
Le Chef
Anselme Ravenel
Amarante est née d'un parcours entre Lyon et Copenhague : une salle unique, une carte courte, des producteurs choisis à la semaine.
- LyonLes premières brigades, du garde-manger au passe.
- CopenhagueLe travail du végétal et de la fermentation.
- AmaranteL'ouverture du restaurant, avec une carte qui suit les producteurs.
Je cuisine ce que la terre donne cette semaine, avec assez de patience pour que chaque produit reste lui-même.
Cuisine de saison
La Carte
Cinq plats signature, renouvelés au fil des arrivages.
Saint-Jacques, potimarron et citron
Noix de Saint-Jacques snackées, crème de potimarron, beurre blanc au citron.
Pigeon de Bresse, betterave et cassis
Pigeon rôti sur l'os, betterave fumée, jus au cassis et poivre de Timut.
Cerf, coing et céleri rave
Selle de cerf, coing rôti, céleri rave cuit en croûte de sel.
Figue, miel de châtaignier et mascarpone
Figue rôtie, miel de châtaignier, mascarpone à la vanille, tuile aux amandes.
L'Ambiance
La salle, la cuisine et les gestes du dressage.
Votre table
Réservation en ligne d'un à huit couverts. Pour plus de convives, téléphonez : nous composerons la salle avec vous.
Adresse
14 rue des Tanneurs69002 LyonTéléphone
04 65 71 30 84Horaires
Du mardi au samedi
Déjeuner : 12h - 14h
Dîner : 19h - 22h
Dimanche et lundi
Fermé